Nên làm sữa hạt điều bằng hạt điều nguyên hay vỡ?
Sữa hạt ngày nay đã trở nên vô cùng quen thuộc và phổ biến, đặc biệt là với chị em phụ nữ và những người yêu bếp nghiện nhà. Trong đó, sữa hạt điều được xem như top đầu trong những loại sữa hạt được ưa chuộng và dễ làm nhất. Tuy vậy mọi người vẫn thường băn khoăn rằng sữa hạt điều thì nên chọn hạt điều nguyên hạt hay hạt vỡ? Hai loại này có khác biệt gì không? Hạt điều vỡ liệu có bị ảnh hưởng gì đến hương vị của sữa không? Hãy cùng giải đáp những băn khoăn này qua bài viết về sữa hạt điều sau đây.
Hạt điều nguyên hạt
Hạt điều nguyên hạt được phân ra làm hai loại là hạt còn vỏ lụa và hạt điều đã bóc vỏ. Trong quá trình loại bỏ vỏ hạt hoặc khi vận chuyển, sản xuất, sẽ xảy ra vấn đề như nứt và vỡ hạt. Hạt điều sơ chế xong vốn giòn và dễ bị tách, vỡ đôi ba.
Thông thường, các loại hạt điều phổ biến trên thị trường được bán để ăn trực tiếp sẽ trải qua giai đoạn rang muối, hút chân không,... để bảo quản được lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị.
Hạt điều nguyên hạt giữ lại được đầy đủ các chất dinh dưỡng, nó thích hợp cho mọi mục đích sử dụng từ ăn đến làm bánh, làm sữa. Mọi sản phẩm từ hạt điều đều rất thơm ngon và bổ béo, mọi đối tượng đều có thể sử dụng.
Những hạt điều còn nguyên hạt sẽ được bán với giá cao hơn hạt vỡ, thường được dùng làm quà biếu cũng rất hợp lý. Tuy nhiên, hạt điều vỡ vẫn có những tác dụng riêng của nó.
Hạt điều vỡ có giá trị gì hay không?
Hạt điều vỡ được chia làm nhiều phân loại khác nhau. Loại hạt điều vỡ khâu nào, lúc tách vỏ, hay vỡ trong quá trình vận chuyển. Từng phân loại vỡ khác nhau thì giá trị của hạt điều sẽ khác nhau.
Do đó, giá trị dinh dưỡng của hạt điều sẽ thay đổi tùy theo nguyên nhân bị vỡ của chúng.
Có nên mua hạt điều vỡ làm sữa hạt điều không?
Đều là hạt điều cả, tuy nhiên giá cả của hai phân loại này lại chênh lệch khá lớn. Vậy thì nên lựa chọn loại hạt nguyên hay vỡ? Những chị em cẩn thận thường lựa chọn sử dụng hạt điều nguyên hạt để đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng không bị mất đi. Để làm rõ vấn đề này, chúng ta sẽ tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng có trong từng phân loại hạt để chị em chọn lựa mua sao cho vừa hợp túi tiền, mà lại vừa đủ dinh dưỡng.
Trong vỏ hạt điều có chứa nhiều axit, với hàm lượng đủ để gây bỏng nặng cho da người. Phần hạt điều khi chín đều bị nhô ra khỏi thịt quả, đó cũng là lý do hạt điều có tên gọi khác là đào lộn hột. Việc nhô ra khỏi thịt quả dễ khiến hạt điều bị các loại côn trùng hay sâu bọ tấn công. Nhưng chúng vẫn giữ được chất lượng nhờ vào đâu? Chính là lớp vỏ hạt.
Lớp vỏ hạt chứa nhiều axit, ôm trọn lấy phôi hạt trắng nõn, là để tránh cho sâu bọ tấn công vào hạt, một cơ chế tự vệ hoàn hảo để ngăn ngừa tấn công từ bên ngoài. Người nông dân trồng điều thường có một cách ăn dân dã mà rất ngon đó là nhặt hạt điều rụng đem đi nướng, khi lớp vỏ bên ngoài xém đen, họ đập nhẹ cho bong hết vỏ rồi thưởng thức hạt điều bùi béo ngay tại vườn. Trong sản xuất chế biến công nghiệp, hạt điều sẽ được đem đi hấp, sấy chín 60 - 70 %. Sau đó hạt điều sẽ được đem đi tách vỏ.
Đó chính là lý do hạt điều được sơ chế kỹ hơn trước khi đưa ra thị trường chứ không còn nguyên dạng như macca, hạnh nhân hay óc chó. Nguyên nhân chính là do sự nguy hiểm của vỏ hạt điều tươi có thể gây hại cho con người nếu không được xử lý.
Hạt điều vỡ khi tách vỏ cứng
Khi tách vỏ hạt điều rất dễ khiến hạt điều bị vỡ. Việc giữ cho hạt điều không vỡ là không thể tuyệt đối dù bóc tách bằng thủ công hay công nghệ hiện đại do hình dáng, chất lượng từng hạt là không giống nhau. Dù ít hay nhiều, quá trình tách vỏ thường tạo ra một tỉ lệ vỡ hạt nhất định.
Nếu không may hạt bị vỡ trước quy trình hấp, sấy hạt thì hạt điều sẽ bị dính axit. Hạt dính axit sẽ không thể sử dụng được. Còn nếu hạt còn nguyên lớp vỏ lụa và nhân vẫn được bảo vệ thì axit sẽ không bị dính vào bên trong, khi dùng chỉ cần bóc vỏ ra là có thể thưởng thức.
Loại bỏ axit cho hạt điều khi nào? Chúng ta phải tiến hành khử axit trước khi tách vỏ hạt. Giai đoạn này rất quan trọng, bởi nếu khử không kĩ, hạt điều khi ăn thường sẽ rất nóng, rát cổ, ngứa cổ thậm chí gây ra bỏng.
Muốn hạt điều ngon, đạt chất lượng thì phải sử dụng máy móc, thiết bị khử axit và phải có tay nghề cao.
Theo lý đó, khi mua hạt điều cũng cần chọn công ty thương hiệu uy tín, giá cả có thể nhỉnh hơn một xíu nhưng đảm bảo nguồn gốc và an toàn sử dụng. Các công ty uy tín luôn quản lý quy trình sản xuất gắt gao hơn các cơ sở trôi nổi không rõ nguồn gốc hàng hóa.
Đối với các mặt hàng hạt điều xuất khẩu, hạt điều phải thường xuyên trải qua các bài test theo tiêu chuẩn và quy định của pháp luật mới được thông quan. Vì tốn kém và trau chuốt trong khâu quản lý, chế biến, nên giá thành hạt điều nguyên hạt chắc chắn sẽ cao hơn các sản phẩm bày bán ngoài chợ.
Hạt điều bị vỡ trong bước bóc tách vỏ lụa
Tương tự như vỏ cứng, tuy vỏ lụa mềm nhưng cũng rất dễ gây vỡ hạt. Bóc vỏ hạt bằng tay tỉ lệ vỡ của hạt sẽ thấp hơn so với bóc bằng máy. Lực ly tâm của máy nhiều khi mạnh đủ để làm hạt bị vỡ ra. Ưu điểm là hạt bị vỡ ở bước này có bề mặt sạch và không lo bị dính axit. Tuy nhiên, việc bóc bằng tay cũng đem đến nhiều nguy cơ về thiếu vệ sinh. Giá thành của hạt điều vỡ dĩ nhiên sẽ thấp hơn nhiều so với hạt điều nguyên.
Hạt điều bị vỡ do quá trình di chuyển, va đập
Hạt điều nguyên hạt sẽ không tránh khỏi bị vỡ trong quá trình vận chuyển. Loại hạt này đặc biệt giữ nguyên được toàn bộ chất dinh dưỡng, lại sạch sẽ, về chất lượng cơ bản là y nhau. Tuy chỉ thua kém về mặt hình thức những những sản phẩm bị vỡ vẫn sẽ bị mất giá, thường là về giá của hạt điều vỡ đôi, vỡ ba.
Bạn nên mua hạt điều loại nào để làm sữa hạt điều?
Ưu tiên hàng đầu của việc mua hạt làm sữa là chất dinh dưỡng trong hạt. Cả hai loại hạt nguyên và vỡ đều có thể làm sữa hạt điều thơm ngon. Khiến bạn yên tâm hơn về chất lượng, thì giá của loại nguyên hạt sẽ cao hơn và không có lợi ích về mặt kinh tế đối với bạn. Ngược lại, hạt điều vỡ rẻ hơn nhiều và rất dễ mua. Hiện nay chưa có một báo cáo cụ thể nào về tỷ lệ chênh lệch giữa hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong hai phân loại hạt điều nguyên và hạt điều vỡ.
Bạn hoàn toàn có thể mua loại hạt điều vỡ để làm sữa, quan trọng là bạn biết được hạt bị vỡ ở khâu nào.Điều này đôi khi khá khó, vì hạt đã qua tay nhiều người, có khi đến chính người bán còn không biết. Vì vậy, hãy lựa chọn mua hạt điều ở nơi uy tín và có giấy tờ kiểm định chất lượng.
Tóm lại, sữa hạt điều có thể làm được từ cả hạt nguyên và hạt vỡ. Nếu hạt đạt chất lượng thì dù nguyên hay bị vỡ, hàm lượng dinh dưỡng trong hạt vẫn không thay đổi. Quan trọng nhất là bạn cần tìm hiểu kỹ nguồn gốc sản phẩm, mua hàng uy tín để tránh những hệ lụy đáng tiếc khi sử dụng nếu mua phải hàng kém chất lượng.
Không nên ham rẻ mà mua những mặt hàng điều vỡ không rõ nguồn gốc, có màu sắc và mùi lạ cần loại bỏ ngay. Hãy là một người tiêu dùng thông minh và cảnh giác, tránh bị lừa đảo khi mua sắm.
Xem thêm:
Hạt điều làm sữa có cần ngâm trước hay không?
