Hạt điều làm sữa có cần ngâm trước hay không?
Mọi người thường băn khoăn khi làm sữa hạt điều thủ công tại nhà về việc có nên ngâm hạt trước hay không. Có bạn bảo có, nhưng cũng có bạn cho rằng không cần ngâm. Vậy rốt cuộc việc ngâm hạt điều khi làm sữa là đúng hay sai. Hãy tìm công thức chính xác qua bài viết dưới đây.
Nên hay không nên ngâm hạt điều?
Không giống như các loại hạt làm sữa khác như hạt macca hay hạt hạnh nhân, hạt điều tươi thực chất đã được làm chín tới 60%. Điều này có nghĩa là gì? Hạt điều đã chín 60% có nghĩa là hạt điều đã được loại bỏ phần vỏ hạt. Vỏ hạt điều vô cùng cứng, và ngậm nhiều axit. Axit có trong vỏ hạt điều không tốt bởi nó có thể gây bỏng da, ngứa và vướng cổ khi nuốt phải.
Để có được hạt điều trắng mịn sạch vỏ, nhà sản xuất cần sử dụng nồi hơi công suất rất lớn để hấp vỏ. Quy trình này giúp triệt tiêu axit và dễ dàng làm bong, tách bỏ phần vỏ hạt điều. Vì hấp ở nhiệt độ cao nên hạt điều sẽ bị chín một phần, do vậy mà ta nói đó là hạt điều chín 60%. Để loại bỏ sạch hoàn toàn vỏ hạt điều, người ta sẽ sử dụng lò sấy ở nhiệt độ 60-70 độ để giòn phần vỏ. Nhiệt độ này không quá cao, không làm chín hạt, nhưng vẫn giữ được vitamin và các dưỡng chất quan trọng có trong hạt điều.
Đến giai đoạn này, hạt điều có thể ăn được tuy nhiên về mùi vị thì không ngon và không giòn mà thôi. Nếu bạn có thời gian và muốn rút ngắn thời gian xay hạt, bạn cũng có thể ngâm hạt điều trước. Ngâm hạt điều không làm mất đi các chất có trong hạt và cũng không có thêm dưỡng chất hay tăng thêm độ ngon trong mùi vị của sữa. Hạt điều ngâm trước khi xay sẽ nhanh nhuyễn và mịn hơn, không cần rây lọc lại. Tuy nhiên, bạn cũng không nên ngâm quá lâu sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của sữa. Khi ngâm cần thường xuyên thay nước và ngâm ở ngăn mát tủ lạnh, tránh để hạt bị thiu. Hạt điều ngâm quá lâu hoặc ngâm ở nhiệt độ thường rát dễ bị nhiễm khuẩn, vi khuẩn xâm nhập làm biến đổi và mất đi giá trị dinh dưỡng vốn có của hạt.
Tệ hơn, hạt nhiễm khuẩn làm sữa sẽ gây đau bụng, đi ngoài, nhiễm khuẩn ruột. Rất nguy hiểm nếu để trẻ nhỏ uống phải sữa hạt nhiễm khuẩn. Do đó, chúng ta hoàn toàn có thể bỏ qua bước ngâm hạt.
Tại sao phương Tây sữa hạt điều xay xong uống liền được?
Hạt điều ở các nước Phương Tây khi sơ chế ở bước sấy, họ sẽ không sấy ở nhiệt độ thấp 60 - 70 độ như nước ta. Họ sấy hạt điều ở nhiệt độ cao, thường khoảng 100 -120 độ.Hạt điều sau khi sấy chín được cho vào lò tiệt trùng, lò tiệt trùng công nghiệp với công nghệ cao và hiện đại, loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và bụi bẩn tồn đọng trên hạt điều.
Tại sao cần sấy kỹ và tiệt trùng cẩn thận như vậy? Thực tế việc sấy quá kỹ sẽ khiến hạt điều bị giảm đi lượng vitamin và chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, do vấn đề bảo quản và di chuyển, đặc biệt là xuất nhập khẩu, hạt điều cần di chuyển chặng đường dài nên rất dễ bị hỏng nếu không được sơ chế cẩn thận.
Tóm lại, trải qua hai công đoạn sơ chế trên, hạt điều đã có thể dùng được luôn. Sau khi mua về, chỉ cần cho hạt điều này vào nước lọc xay cùng nhau là có ngay thành phẩm.
Hạt điều tươi hay chín đều có thể xay uống liền, càng tươi thì mùi vị càng béo ngậy hấp dẫn. Hạt tươi mới mua về chỉ cần rửa sạch và để ráo nước sau đó xay là có thể sử dụng. Nếu xay hạt tươi, chúng ta nên sử dụng nước đun sôi ở nhiệt độ 90 -100 độ.
Sử dụng nước thường để xay sẽ dễ làm nhiễm khuẩn sữa hạt điều. Hoặc dùng nước thường xay sau đó đun chín sữa một lần nữa sẽ làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng có trong hạt và tốn thêm nhiều thời gian của bạn.
Lưu ý, đây là công thức chỉ áp dụng cho sữa hạt điều. Bởi mỗi loại hạt có đặc tính khác nhau dẫn đến cách chế biến và bảo quản không giống nhau.
Nếu bạn làm sữa hạt điều cho em bé uống, chúng ta nên sử dụng máy làm sữa hạt để đảm bảo tiệt trùng. Nếu bạn không có máy làm sữa hạt, trước khi cho bé sử dụng cần hâm nóng lại sữa.
Trẻ con luôn luôn phải ăn chín, uống sôi do hệ tiêu hóa còn yếu và nhạy cảm. Chúc các bạn thành công với công thức sữa hạt điều từ bài viết này.
Xem thêm:
Cách làm sữa hạt điều khoai, khoai môn
